de klimaten, terroirs van Bourgondië
Uitstekende universele waarde
Korte synthese
de klimaten, terroirs van Bourgondië, zijn kleine nauwkeurig afgebakende percelen wijngaard gelegen op de hellingen van de Côte de Nuits en de Côte de Beaune, natuurlijke hellingen met klei-kalksteenbodems van zeer wisselende samenstelling die zich 50 km ten zuiden van Dijon uitstrekken tot aan Maranges.
De wijngaarden van de Bourgondische Climats zijn de geboorteplaats en het levende archetype van terroir-wijngaarden met de bijzonderheid om de smaakkwaliteit van hun productie nauw te associëren met het perceel waarvan het afkomstig is. In Bourgondië, sinds de hoge middeleeuwen, onder impuls van benedictijnse en cisterciënzer kloosterorden en de Valois hertogen van Bourgondië, de identificatie van wijn met waar het werd geproduceerd is tot de hoogste graad gepusht, waardoor een uitzonderlijk systeem van grondpercelen ontstond. De vele jaargangen die het resultaat zijn van dit mozaïek, uitgegeven van twee unieke variëteiten (Pinot Noir en Chardonnay), illustreren de extreme diversiteit.
Dus, 1247 verschillende klimaten zijn nauwkeurig afgebakend volgens hun geologische, hydrografische en atmosferische kenmerken, en geprioriteerd in het systeem van Appellations of Controlled Origin (AOC). Klimaten zijn het product van natuurlijke omstandigheden en de opgebouwde ervaring van wijnmakerexpertise gedurende bijna twee millennia. Op een uitzonderlijke manier weerspiegelen ze de oude relatie van lokale menselijke gemeenschappen met hun territoria. Sinds de Middeleeuwen, deze gemeenschappen hebben aangetoond dat ze in staat zijn te identificeren, exploiteren en geleidelijk onderscheiden van de geologische, hydrologisch, atmosferische en pedologische eigenschappen, en het productieve potentieel van de Climats.
De Climats zijn dus een voorbeeld van een uitzonderlijk wijnproductiemodel dat de wijnbouwtradities en specifieke knowhow weerspiegelt. Ze werden door menselijke arbeid gevormd tot kleine onderverdelingen van percelen. Veel van deze percelen of Climats zijn nog duidelijk herkenbaar in het landschap - door paden, stenen muren, hekken of meurgers - en worden gedefinieerd en gereguleerd door de decreten van oorsprongsbenaming uit 1936.
De regelgevende mechanismen en het economische leven van de site werden gestructureerd onder leiding van de steden Dijon en Beaune, centra van politieke, cultureel, religieuze en commerciële macht. Het hertogelijk paleis van Dijon, de Hospices van Beaune en het kasteel Clos de Vougeot vertegenwoordigen het tastbare spoor van deze bevoegdheden. Geleidelijk aan werd een nog steeds actief coherent geo-systeem opgezet, bestaande uit drie complementaire elementen:de wijngaarden met de wijndorpen; Dijon, pool van politieke en regelgevende macht, evenals een wetenschappelijk en technisch ondersteuningscentrum; en Beaune, het centrum van de wijnhandel.
De Climats zijn vandaag de dag een unieke en levende serre van eeuwenoude tradities, een uitdrukking van de diversiteit van zijn terroirs en producent van wijnen, waarvan de uitmuntendheid wereldwijd wordt erkend.
Criterium (iii):Het geo-systeem van de Bourgondische klimaten, bij het koppelen van de kadastrale wijngaardpercelen, de dorpen van de Côte en de steden Dijon en Beaune, is een opmerkelijk voorbeeld van een wijngaardhistorisch landschap waarvan de authenticiteit door de eeuwen heen nooit in twijfel is getrokken en waar de wijnbouw nog steeds levendig is. De vitaliteit van deze activiteit berust op de overdracht aan toekomstige generaties van geëxperimenteerde praktijken en de minstens tien eeuwen lange accumulatie van wijnbouw- en wijnbouwkennis. De differentiatie van de gecultiveerde percelen en terroirs werd mogelijk gemaakt door de politieke en commerciële impuls van de steden Dijon en Beaune, die nog steeds levendige centra voor wetenschappelijke en technische opleiding zijn, handel en institutionele vertegenwoordiging. Dit onderscheid gaat gepaard met de geleidelijke opstelling van een reglement waarvan de voltooiing overeenkomt met de vaststelling, in de eerste helft van de 20e eeuw, van de oorsprongsbenamingen.
Criterium (v):De Bourgondische klimaten getuigen van de historische constructie van een wijnbouwgebied, met nauwkeurig afgebakende percelen, die de unieke culturele vergelijking uitdrukt van een menselijke gemeenschap die de verwijzing naar de plaats (het klimaat) en naar tijden (de millesime) heeft gekozen als een markering van kwaliteit en diversiteit van een product als gevolg van de combinatie van het natuurlijke potentieel en menselijke activiteit . De Climats vertegenwoordigen de menselijke interactie met een specifieke natuurlijke omgeving die wordt beïnvloed door de stedelijke polen van Dijon en Beaune. De erkenning van specifieke eigenschappen van de bodempercelen en de geleidelijke vestiging van de klimaten worden gematerialiseerd door fysieke afbakeningen die nog steeds bestaan in omhuizingen, muren, stenen palen (meurgers), hagen, paden, enz. en getuigen van de specifieke kenmerken van elke Climat. Het gebouwde erfgoed van de steden Dijon en Beaune getuigt tastbaar van deze wijnbouwconstructie:het wordt gevormd door gebouwen van macht en vertegenwoordiging van de instellingen die het wijnbouwgebied bestuurden en zijn nauw verbonden met de plaatsen van productie en het leven van de wijnbouw acteurs. Tweeduizend jaar lang, het menselijke doorzettingsvermogen in combinatie met de unieke natuurlijke omstandigheden heeft van deze site de voorbeeldige smeltkroes van site-specifieke wijngaarden gemaakt.
Integriteit Ondanks de nabijheid van de snelweg A6, stedelijke groei die plaatsvond in afgebakende gebieden, en enkele veranderingen in het landschap, het pand heeft een bevredigend niveau van integriteit behouden. De kadastrale structuur is niet wezenlijk aangetast, zoals aangetoond door de historische studies en de duurzaamheid van de grenzen en gebieden van de Climats.
Het Bourgondische model van teelt en productie, volgens de classificatie die is vastgelegd in de AOC's, is op zich een garantie voor de integriteit en het onderhoud van de percelen. De hoge grondwaarde van elk perceel ondersteunt hun functie en de stabiliteit van de eigendommen. Het helpt ook om de stadsuitbreiding te beheersen en de kenmerken van de dorpen en het landelijke landschap te behouden. De duurzaamheid van de morfologie en het stedelijk weefsel (wegen, pakjes, constructies) van de oude centra van Dijon en Beaune getuigen van hun integriteit. Het zijn beschermde gebieden waar speciale monitoring- en beheermaatregelen worden genomen. De integriteit van de stedelijke sites wordt ook verzekerd door de duurzaamheid van de economische en culturele activiteit die het behoud van het erfgoed mogelijk maakt. Zo blijft het geosysteem van de Climats stabiel en homogeen, en de territoriale dynamiek tussen de drie structurele elementen (de percelen, Dijon en Beaune) blijven actief.
Authenticiteit Levend getuige van een specifieke natuurlijke omgeving die gevaloriseerd is door een stabiele menselijke gemeenschap, De authenticiteit van de Bourgogne Climats wordt weerspiegeld in de duurzaamheid en levendigheid van de duizendjarige wijn- en wijncultuurroeping. De kadastrale registratie van de percelen wijngaard getuigt van hun omvang, locatie en eigendom, op een geloofwaardige manier het complexe proces van de vorming van de Climats en het voortbestaan van tradities en voorouderlijke technieken weerspiegelen, en landbouwgrondbeheer. De continuïteit van het landgebruik en de verkaveling komt ook tot uiting in de landschappelijke kenmerken die de Climats articuleren (bijv. stenen muren, hagen, meurgers, paden, behuizingen, enz.) en hun onderscheid en specificiteit aantonen. De phylloxera-crisis aan het einde van de 19e eeuw - op zich een discontinuïteit die de hele Europese wijnbouw en wijnbereiding trof - versterkte de veerkracht en het doorzettingsvermogen van de lokale gemeenschappen. De benamingen van oorsprong, opgericht in 1936, en de bijbehorende specificaties opgesteld, bijgedragen aan het behoud van de authenticiteit van het pand, en nog steeds dienen als referentie, Hoewel, voor het behoud van de landschappen en het toezicht op hun evolutie, ze moeten vergezeld gaan van andere ad-hocmaatregelen die gedeeltelijk bestaan en gedeeltelijk worden ontwikkeld, en die het hele pand moeten bestrijken. De stedelijke polen van Dijon en Beaune, als levende centra voor wetenschappelijke en technische kennis en onderwijs, evenals voor marketing en institutionele vertegenwoordiging, delen in dezelfde authenticiteit en getuigen nog steeds door hun gebouwd erfgoed van de rol die door de eeuwen heen is gespeeld bij de bouw van de Climats.
Beveiligings- en beheervereisten
Het eigendom wordt op nationaal en lokaal niveau beschermd door onderling gerelateerde en complementaire voorzieningen. Het wettelijk kader omvat het erfgoed, de Stedenbouw, de omgeving, de land- en boscodes. In deze codes specifieke vormen van bescherming worden ingezet:geclassificeerde sites, Natura 2000-gebieden, historische monumenten, de bufferzones van monumenten, beschermde gebieden, gebieden voor architectuur en erfgoed.
Het gehele pand valt onder territoriale plannen, genaamd Territoriale Coherence Schemes (SCOT), een landschapsplan voor het kwalitatief beheer van het landschap van de Côte tussen Ladoix-Serrigny en Nuits-St-Georges, en lokale stedenbouwkundige plannen. De omtrek van het pand wordt volledig gedekt door twee SCOT (de Dijon SCOT en die van de steden Beaune en Nuits-Saint-Georges) die een uitgebreid kader bieden voor gemeentelijke masterplannen en lokale ontwikkelingsplannen:de coördinatie van hun doelstellingen en regelgevende instrumenten draagt bij aan de doeltreffendheid van het territoriaal beheer via hun sectorale planningsinstrumenten. Het beheerskader wordt gecompleteerd door de ondertekening van een Territoriaal Charter door de 53 lokale besluitvormers. Het verplicht hen om samen te werken voor het beheer van het onroerend goed, die wordt verzekerd door de missie van Bourgondië Climats. Deze laatste bestaat uit een raad van bestuur, de territoriale conferentie en een operationeel orgaan, de permanente technische commissie geadviseerd door een wetenschappelijk comité, en een participatief forum van burgers en het maatschappelijk middenveld. De expertise van de commissie steunt op de technische competenties van het vaste personeel en de bestaande organen en bureaus. Financiële middelen voor het functioneren van de missie worden door elk orgaan toegewezen, instelling en kantoor dat deel uitmaakt van de missie. Het beheersysteem wordt gedocumenteerd in een beheersplan dat gebaseerd is op de uitzonderlijke universele waarde van het onroerend goed en identificeert prioriteiten en een strategisch actieplan dat gedetailleerd is met specifieke operationele programma's. Al met al moeten deze instrumenten ervoor zorgen dat de landschappelijke kwaliteiten en de karakteristieke perceelsindelingen van het vastgoed gerespecteerd blijven, evenals de overdracht van de culturele en landschappelijke waarden van het onroerend goed naar de meest betrokken (professionele bewoners) en de bezoekers.
